Si on devait comparer le corps humain à une voiture, les protéines constitueraient les éléments qui permettent de construire la carrosserie. Elles permettent de constituer les tissus tels que la peau, les ongles, les cheveux et les muscles. Les protéines font partie des 3 nutriments essentiels pour l'organisme, au même titre que les glucides et les lipides.
Qu'est-ce que les protéines ?
Les différents rôles qu'assurent les protéines
Les protéines peuvent assurer des rôles très différents dans les cellules ou l’organisme : -Un rôle structural pour participer à l’architecture des cellules (actine, tubuline) ou des cheveux (kératine) -Un rôle hormonal comme l’insuline qui régule le taux de sucre dans le sang -Un rôle moteur comme la myosine qui transporte des molécules dans les cellules L’organisme n’a pas la capacité de fabriquer les protéines seul. Il faut donc obligatoirement en apporter grâce à notre alimentation quotidienne.Comment sont constituées les protéines ?
Les protéines sont des assemblages d’acides aminés. Il existe 22 acides aminés différents. Parmi ces acides aminés : - 8 sont dit « essentiels » : Ce sont les acides aminés branchés représentés par : la leucine, l’isoleucine, la valine, la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la phénylalanine. Chez l’enfant, l’arginine et l’histidine sont à ajouter à la liste de ces acides aminés essentiels. - 12 autres acides aminés sont dit non-essentiels et peuvent être fabriqués par l’organisme à partir d’autres acides aminés. Suivant l’ordre des acides aminés et leurs interactions entre eux, les protéines prennent une structure particulière et remplissent des rôles différents. La référence en nutrition concernant les acides aminés est l’œuf. En effet, il contient à lui tout seul les 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps. Pour déterminer la qualité d’une protéine, il est important de prendre en considération sa digestibilité. C’est la capacité du tube digestif à assimiler les acides aminés. Elle dépend de la structure en acides aminés de la protéine en question. Cette digestibilité peut varier selon la présence de fibres, de polyphénols ou autres substances qui peuvent accélérer ou ralentir leur absorption au niveau du tube digestif. La digestibilité des protéines animales atteint 93 à 100%, tandis que les protéines d’origine végétales ont un taux de digestibilité compris plutôt entre 70 et 92%.Où trouve-t-on des protéines ?
Les protéines sont apportées par les aliments. Il existe des protéines d’origine animale (viande, poisson, œuf, produits laitiers…) et des protéines d’origine végétale (Légumineuses, tofu, noix, amandes, céréales complètes…). Les protéines animales sont globalement plus riches en acides aminés essentiels que les protéines végétales. La digestibilité des protéines animales est également plus élevée (en moyenne) que pour les protéines végétales. Tout comme les protéines animales (à l’exception de l’œuf), les protéines végétales présentent une teneur limitée en acides aminés essentiels. Le meilleur conseil reste donc de varier un maximum les sources de protéines que vous consommez afin de profiter de tous les acides aminés essentiels. A l’heure actuelle, nous consommons en moyenne trop de protéines d’origine animale. Varier les sources de protéines en introduisant notamment des protéines d’origine végétale peut permettre d’élargir le panel d’acides aminés que l’on consomme afin d’avoir tous les acides aminés essentiels présents dans notre alimentation quotidienne.
Les protéines d’origine animale:
Les protéines d’origine végétale:
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